Moussaka de cordero. Es sin duda uno de los platos más conocidos de la cocina griega elaborado con los alimentos más típicos de su cultura: cordero , berenjenas y tomates.
En cuanto a sus orígenes, la hipótesis es que la moussaka nació en la isla de Chipre, o quizás en la isla de Creta, que, en el pasado, se vio muy afectada por la influencia árabe y turca, especialmente en la tradición culinaria.
Ingredientes para 6-8 raciones
Ingredientes
- 1/4 Kg. De Carne de cordero deshuesada.
- 6 berenjenas.
- 1 Kg. De Tomates maduros.
- 4 huevos.
- Ajos.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de Pimentón dulce.
- 1 dl. De Aceite.
- Sal
- Pimienta molida.
- Aceite para freír.
- Harina.
Elaboración de la Moussaka de cordero
Se pica finamente la carne de cordero y se reserva.
Se escaldan los tomates, se pelan, se retiran las semillas y se cortan en brunoise.
Se cortan las berenjenas a lo largo en dos mitades, se les hace una incisión por todo el borde.
Se enharinan y se fríen lentamente, procurando que no se quemen.
Siguiendo la incisión hecha en la berenjena se retira la pulpa de las berenjenas. Deben resultar como barquitas.
El tomate se pone a rehogar con el aceite hasta que este casi seco. Se añade el ajo, el perejil, el pimentón, la pimienta, la pulpa de las berenjenas muy picada y la carne de cordero, se da un hervor y se rectifica de sazón.
Cuando se haya enfriado se añaden los huevos batidos y los mezclamos todo bien.
Sobre un molde engrasado con mantequilla, se extienden las pieles de las berenjenas en forma de margarita, encabalgando unas sobre otras y con la piel en contacto con el molde.
Con la masa de relleno, se rellena el molde.
Se pone sobre un baño maría se deja cocer al horno precalentado a 180ºC., durante treinta minutos.
Se deja enfriar y se desmolda.
