Mousse de garbanzos con cigalas

Este mousse de garbanzos con cigalas es un aperitivo fácil de elaborar y realmente delicioso, que combina los sabores de la tierra y el mar.

Mousse de garbanzos con cigalas

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 12 cigalas (Puedes utilizar gambas)
  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • 2 ramitas de romero

Para el caldo de verduras

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de chile rojo (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra en grano

Elaboración del Mousse de garbanzos con cigalas

Pica las avellanas, y reserva como 1 cucharada.

Pon en la batidora los garbanzos, las avellanas picadas y las ramitas de romero y un cucharón de caldo de verduras

Ahora tritura todo con cuidado hasta obtener un puré fino. Luego distribúyelo en los platos.

Pela las cigalas, cocínalos durante 3 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 o 3  cucharadas de caldo de verduras , añádeles un poco de  sal cuando estén hechos.

Dispón las cigalas en el centro del puré de garbanzos, añade un poco de romero, las avellanas picadas que has reservado y aliñar con un chorrito
de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del caldo de verduras

Pela la zanahoria en trozos gruesos, el apio en dos partes, continua cortando el tomate en dos partes y finalmente pelar la cebolla y córtala a la mitad.

Coloca todas la verduras en una sartén antiadherente y deja que se  rehoguen, sin añadir aceite de 4 a 5  minutos a fuego fuerte, da la vuelta a las verduras de vez en cuando, así evitarás que se quemen.

Ahora vierte todas las verduras en una olla grande con un poco de aceite de oliva, añade la pimienta negra en grano y cubre todo con 2 litros de agua fría, y deja que lleve a cabo una ebullición. Luego baja el fuego un poco, dejando que hierva a fuego lento durante al menos una hora

Cuando estén bien cocidas las verduras, sazona con sal y un poco de chile y cuélalas  para recoger las verduras, si lo prefieres puedes agregar más agua.