Ñoquis de espinacas con leche de coco

Ñoquis de espinacas con leche de coco

Los ñoquis de espinacas con leche de coco es un plato muy rápido de preparar, y perfecto para deleitar el paladar de tus invitados

Ingredientes para 4 raciones

  • 300 gr. de ñoquis
  • 1 chalota
  • 125 gr. de tocino o panceta
  • 20 cl. leche de coco
  • 300 gr. de espinacas tiernas
  • 8 champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de los Ñoquis de espinacas con leche de coco

Cuece los ñoquis en una cacerola con agua hirviendo durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar.

Dora la chalota picada en la sartén con el tocino troceado y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén todo bien dorado, añade las espinacas y los champiñones en rodajas.

Cuando el agua residual de la cocción se haya evaporado añade la leche de coco y reducir a fuego lento mientras mezclamos con una cuchara de madera para recoger los jugos de la cocción.

Agrega los ñoquis cocidos, mezcla y sirve inmediatamente.

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