Ossobuco a la milanesa

Ossobuco a la milanesa. Es un plato que forma parte de la tradición gastronómica lombarda, particularmente milanésa.

Es un plato bastante antiguo, de hecho ya en el siglo XIX lo preparaban las damas milanesas de las familias burguesas durante las vacaciones. Es un plato muy sencillo y rápido de preparar.

Cálculo para 8 raciones de Ossobuco a la milanesa

Ingredientes

  • 2 Kg.de Morcillo de ternera con hueso (en tranchas).
  • 4 Dientes de ajos.
  • 2 dl.de Aceite
  • 200 gr.de Cebollas
  • 200 gr.de Zanahorias
  • 200 gr.de Puerros
  • 50 gr. de Apio.
  • 500 gr. de Tomates maduros.
  • 1 l.de Fondo blanco.
  • 1/4 l. de Vino blanco.
  • 1 ramillete de Perejil, tomillo y laurel.
  • Harina.
  • Sal y pimienta molida.
  • Perejil picado.

Elaboración:

Sazonar los ossobucos con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Calentar en un rondón el aceite y dorarlos en el aceite, retirarlos y añadir la cebolla, puerros, zanahorias , apio y ajos picados en brunoise muy fina, rehogarlo unos minutos, agregar los osobucos, añadir el tomate pelado y triturado, el vino blanco, el fondo y el ramillete.

Dejar cocer lentamente y tapado durante hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Al final de la cocción del ossobuco puede espolvorearse con piel de limón rallada y perejil picado.

Observaciones:

Esta elaboración se puede preparar con unos días de antelación.

La guarnición para este plato son espaguetis cocidos que se mezclan con mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.