Los Pappardelle con espárragos y gambas es un plato de pasta cremoso y delicioso, con un sabor irresistible.
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gr. de Pappardelle con huevo
- 400 gr. de Espárragos verdes
- 200 gr. gambas sin cáscara
- 30 gr. de Mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 60 ml. de Vino blanco
- 100 gr. de Nata fresca liquida
- 2 cucharadas de Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración de los Pappardelle con espárragos y gambas
Lava los espárragos, y quítale la parte más dura. Hierve los espárragos enteros en una olla de 5 a 10 minutos aproximadamente, manteniendo las puntas fuera del agua. La cocción no debe prolongarse para no deshacer los espárragos que deben mantener cierta consistencia.
Retira los espárragos de la olla y córtalos a la mitad en rodajas, conservando las puntas. Usa la mitad de los espárragos para hacer una salsa, tritúralos en una batidora con un cucharón de agua de la cocción hasta obtener una mezcla cremosa.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla, derrite la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla picada y deja que se haga durante unos 3 minutos a fuego moderado.
Añade las gambas sin cáscara, cocínalas unos minutos y desglasa con el vino blanco. Deja que se evapore y luego añade los espárragos en rodajas.
Agrega también la salsa de espárragos, la nata fresca, añade sal y pimienta al gusto y sigue cocinando a fuego moderado.
Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua con sal y llévala a ebullición, y cocina los Pappardelle durante el tiempo indicado por el fabricante.
Escurre la pasta reservando el agua de cocción a un lado. Vierte los Pappardelle en la sartén con la salsa, añade las puntas de espárragos reservadas, saltea unos instantes y añade agua de la cocción si es necesario.
Por último, sazona con el cebollino picado, y sirve los Pappardelle con espárragos y gambas calientes.
Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y utilizar caldo de pescado en lugar de nata para dar mas sabor al plato.
