Pargo al horno con Mango y Piña

Pargo al horno con Mango y Piña

El Pargo al horno con Mango y Piña, es un plato de pescado donde el sabor acido y dulce de las frutas, aportan un toque creativo y aromático a un pescado delicado.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 pargo de 1,5 Kilos vísceras y escamas
  • 1 Mango
  • 400 gr. de piña
  • 1 Limón
  • 1 cebolla roja
  • 30 gr. de azúcar
  • 20 gr. de hinojo
  • 1 chile o una guindilla pequeña
  • 2 clavos
  • 2 dl. de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración del Pargo al horno con Mango y Piña

Lava el pargo, y sécalo con papel de cocina, marcar la piel por ambos lados con 5 cortes oblicuos. Sálalo internamente e introduce el hinojo en su interior.

Coloca el pargo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y acomoda alrededor la cebolla pelada y en rodajas. Rocía todo con el vino y 4 cucharadas de aceite y cocina en horno caliente a 180° C durante unos 35 minutos.

Mientras tanto, limpia el mango y la piña y corta su pulpa en cubos. Reserva.

En una cacerola vierte el azúcar, 30 ml. de agua, los clavos, el zumo del limón y la guindilla en rodajas.

Deja que hierva durante 1 minuto, añade la fruta picada y cocina durante 1 o 2 minutos.

Traslada el pescado a un plato de servir, humedécelo con el líquido de su cocción filtrado y espolvoréalo con la fruta extraída del almíbar con una espumadera.

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