El Pargo al horno con Mango y Piña, es un plato de pescado donde el sabor acido y dulce de las frutas, aportan un toque creativo y aromático a un pescado delicado.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 pargo de 1,5 Kilos vísceras y escamas
- 1 Mango
- 400 gr. de piña
- 1 Limón
- 1 cebolla roja
- 30 gr. de azúcar
- 20 gr. de hinojo
- 1 chile o una guindilla pequeña
- 2 clavos
- 2 dl. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración del Pargo al horno con Mango y Piña
Lava el pargo, y sécalo con papel de cocina, marcar la piel por ambos lados con 5 cortes oblicuos. Sálalo internamente e introduce el hinojo en su interior.
Coloca el pargo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y acomoda alrededor la cebolla pelada y en rodajas. Rocía todo con el vino y 4 cucharadas de aceite y cocina en horno caliente a 180° C durante unos 35 minutos.
Mientras tanto, limpia el mango y la piña y corta su pulpa en cubos. Reserva.
En una cacerola vierte el azúcar, 30 ml. de agua, los clavos, el zumo del limón y la guindilla en rodajas.
Deja que hierva durante 1 minuto, añade la fruta picada y cocina durante 1 o 2 minutos.
Traslada el pescado a un plato de servir, humedécelo con el líquido de su cocción filtrado y espolvoréalo con la fruta extraída del almíbar con una espumadera.
