Pasta Italiana fresca al huevo

Pasta Italiana fresca al huevo no es solo una comida. Para muchos italianos es un ritual que se ha transmitido de generación en generación. La pasta fresca es el buque insignia de la gastronomía italiana.

Pasta Italiana fresca al huevo

Ingredientes para 6-8 raciones de Pasta italiana al huevo.

  • 500 gramos de Harina
  • 4 Huevos
  • Sal
  • Agua (cantidad suficiente, mojar la masa con las manos).

Elaboración:

Tamizar la harina y formar un volcán, en el centro colocar los huevos ligeramente batidos la sal y el agua necesaria unas gotas.

Mezclar la harina y amasar hasta conseguir una pasta homogénea y bastante consistente.

Envolverla en plástico y dejarla reposar en lugar fresco media hora.

Estirarla con un rodillo, y en pequeñas porciones dándole el grosor con arreglo a su uso posterior.

Una vez estirada espolvorearla con harina y cortarla, dejarla sobre un paño ligeramente enharinado hasta su cocción.

Observaciones:

Cuando a la pasta fresca  italiana al huevo se le desea  añadir algún tipo de color (roja , verde o negra) , se sustituye una cantidad aproximada de 150 gr. de puré de tomate o espinacas , por su equivalente en huevo. Para la pasta negra se incorpora en el volcán 25 a 30 gr. de tinta de calamar.

Preparar pasta fresca requiere tiempo, atención y paciencia para obtener una pasta que tenga la consistencia adecuada, una aspereza agradable y una cocción perfecta. Estos últimos son requisitos fundamentales que distinguen y caracterizan un buen plato de pasta fresca casera , sabrosa y satisfactoria.