Pastel de arroz con calabacín y coulis de tomate

El pastel de arroz con calabacín y coulis de tomate, es una receta deliciosa y saludable que te cautivara por su sabor.

Ingredientes para 6 raciones

  •  150 gr. de arroz basmati
  • 2 calabacines
  •  1 cebolla
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  •  3 huevos
  • 100 gr. de queso rallado
  • 4 tomates secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca

Para el Coulis de tomate

  • 500 gr. de tomates rojos y maduros
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración del Pastel de arroz con calabacín y coulis de tomate

Lava y corta los calabacines en trozos pequeños, pica la cebolla, y trocea los tomates secos en dados. Reserva.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, cocina a la plancha los calabacines durante unos 10 minutos aproximadamente,  o hasta estén bien hechos. Añade las hierbas provenzales y añade sal y pimienta al gusto.

Cuece el arroz basmati en un litro de agua, escúrrelo y déjalo enfriar. Reserva.

Precalienta el horno a 180 grados.

En un bol, bate los huevos, el queso rallado y la albahaca picada muy finamente, y sazona al gusto con sal y pimienta.

Añade los calabacines y luego el arroz. Combina todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y firme.

Vierte la mitad de la mezcla de arroz en un molde para horno forrado con papel pergamino. Luego coloca los trozos de tomates secos por encima y cúbrelo con el resto de la mezcla de arroz. Aplasta bien la mezcla con el dorso de una cuchara, pero no demasiado, solo un poco para que quede uniforme.

Introduce el pastel  de arroz en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que observes que esta dorado.

Deja que se enfríe durante 15 minutos a temperatura ambiente en el molde, antes de desmoldarlo en la fuente donde lo vayas a servir.

Del Coulis de tomate

Lava los tomates y sumérgelos durante 1 minuto en agua hirviendo. Escúrrelos, y colócalos rápidamente en agua fría y pélalos.

Pártelos por la mitad, retira las semillas y el líquido, y córtalos en  trozos gruesos.

Colócalos en un bol, sazona con sal, pimienta, añade el aceite de oliva junto con la albahaca picada, y bátelos en la batidora hasta obtener un puré suave y sedoso.

Antes de utilizar el coulis de tomate, déjalo que se aromatice durante unas horas.

Sirve el pastel de arroz en rodajas, acompañado con el coulis de tomate. Sírvelo tibio o caliente al gusto.