Pastel de queso con mantequilla de cacahuete

El Pastel de queso con mantequilla de cacahuete es un postre delicioso, suave, delicado y muy económico que se elabora con pocos ingredientes.

Pastel de queso con mantequilla de cacahuete

Ingredientes para 6 – 8 raciones

Para la base del pastel

  • 160 gr. de galletas de cereales
  • 100 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de cacahuetes

Para el relleno

  • 110 gr. de mantequilla de cacahuete
  • 240 gr. de queso philadelphia
  • 400 ml. de nata fresca
  • 2 huevos
  • 200 gr. de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de harina integral

Elaboración del Pastel de queso con mantequilla de cacahuete

Engrasa y enharina un molde de 22 cm de diámetro y crea una base en el fondo con la mezcla de las galletas de cereales desmigadas, la mantequilla y los cacahuetes cortados en trozos pequeños, presionando bien con el dorso de una cuchara. Deja que se endurezca en introduciéndolo en el frigorífico.

En un bol batir las yemas de huevo (reservar las claras) con el azúcar con una batidora eléctrica, agregar la mantequilla de cacahuete y la harina. Revolviendo con una cuchara, añade el queso philadelphia y la nata líquida (tiene que estar a temperatura ambiente).

Con unas varillas perfectamente limpias, bate ahora las claras a punto de nieve y mézclalas con el resto removiendo lentamente con una espátula.

Distribuye ahora  la mezcla en el molde, sobre la base de galleta, y colócala en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente una hora.

Cuando esté cocido, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja enfriar el pastel..

Desmolda el Pastel de queso con mantequilla de cacahuete, colócalo en una fuente y espolvorea por encima con algunos cacahuates y unas hojas de menta.