Las Pechugas de pollo con leche de coco, son un sabroso y gratificante plato en el que la tierna carne de pollo se acompaña de una cremosa y especiada salsa a base de leche de coco y chiles jalapeños. Una receta sencilla pero muy original.
Ingredientes para 6 raciones
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de cayena molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 tomates, sin semillas y picados
- 1 lata de leche de coco
- 1 manojo de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Elaboración de las Pechugas de pollo con leche de coco
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.
Introduce las pechugas de pollo en la sartén. Cocínalas de 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que veas que la carne de las pechugas no están de color rosado. Retirar del fuego y reservar.
En otra sartén calienta un poco de aceite de oliva. Cocina la cebolla, el jengibre, los chiles jalapeños y el ajo durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añade los tomates y continúa cocinando de 5 a 8 minutos. Agrega la leche de coco, y cuando este listo, sirve el pollo con la leche de coco por encima adornado con unas ramitas de perejil.
Puedes servir este plato acompañado de un pasta o arroz.
