Pechugas de pollo con leche de coco

Las Pechugas de pollo con leche de coco, son un sabroso y gratificante plato en el que la tierna carne de pollo se acompaña de una cremosa y especiada salsa a base de leche de coco y chiles jalapeños. Una receta sencilla pero muy original.

Pechugas de pollo con leche de coco

Ingredientes para 6 raciones

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 tomates, sin semillas y picados
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de las Pechugas de pollo con leche de coco

En un bol grande, mezcla el comino, la cayena molida, la cúrcuma y el cilantro. Introduce las pechugas el pollo bien lavadas, sazona con sal y pimienta, y frota las pechugas de pollo por todos lados con la mezcla de especias, y deja que maceren durante unos minutos

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.

Introduce las pechugas de pollo en la sartén. Cocínalas de 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que  veas que la carne de las pechugas no están de color rosado. Retirar del fuego y reservar.

En otra sartén calienta un poco de aceite de oliva. Cocina la cebolla, el jengibre, los chiles jalapeños y el ajo durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añade los tomates y continúa cocinando de 5 a 8 minutos.  Agrega la leche de coco, y cuando este listo, sirve el pollo con la leche de coco por encima adornado con unas ramitas de perejil.

Puedes servir este plato acompañado de un pasta o arroz.