Pechugas y muslos de pavo rellenos de manzanas , frutos del bosque y setas.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 und. de Pechugas de pavo, pollo de corral o pularda.(lo más económico).
- 2 und. de Muslitos (pedir que los deshuesen).
- 2 Manzanas reinetas.
- 1 Bandeja de frambuesas, arándanos o grosellas.
- 1 Kg. de Setas al gusto o lo que se encuentren en el mercado.
- Sal
- Pimienta
- 1/2 . l. de Vino blanco afrutado o dulce si se puede.
- Aceite de oliva suave.
Elaboración de las Pechugas y muslos de pavo rellenos de manzanas
Pedir en la pollería que las pechugas nos las hagan finitas para poder rellenarlas.
Pedir en la pollería que los muslos los deshuesen para poder rellenarlos .
Pelar y cortar la manzana en dados. La ponemos en una sartén y la salteamos con un poco de aceite, le añadimos unos pocos frutos del bosque.
Salpimentamos los muslos y las pechugas y les ponemos un poco del relleno en el centro de cada pieza (en el caso de las pechugas hacemos unos rulos y en el caso de los muslos lo cubrimos con la piel).
En una sartén bien caliente y con un poco de aceite vamos dorando las piezas de pechugas y muslos los ponemos en una bandeja de horno con el resto de la mezcla de manzana y frutos del bosque lo regamos con el vino seleccionado y lo ponemos en el horno precalentado a 180º.C. durante 20 min. , hasta que resulten asados. Tenemos que ir añadiendo vino si se queda seco y dándole la vuelta para que resulten bien dorados.
Limpiamos las setas (procurando no lavarlas), las setas pueden ser boletus, sitake o seta de cardo al gusto
Las cortamos en dados.
En una sartén bien caliente y con poco aceite echamos las setas y las hacemos al gusto le ponemos sal y pimienta y las reservamos.
Con la salsa obtenida del asado de las pechugas y los muslos la trituramos y la pasamos por un colador y la reservamos.
Terminación y montaje del plato:
En un plato trinchero ponemos un trozo de pechuga cortado en dos trozos y montado uno contra otro , ponemos unas setas por todo el plato pocas , el resto de los frutos del bosque enteros y una cucharada de la salsa cubriendo un poco la carne y haciendo unas rayas en el plato
El mismo procedimiento con el muslo , si se quiere se puede mezclar parte de pechuga , con parte de muslo al gusto.
