Pechugas y muslos de pularda rellenas de manzanas , frutos del bosque y setas

Pechugas y muslos de pularda rellenas de manzanas, frutos del bosque y setas. Las aves de corral rellenas son platos que se sirven habitualmente durante las comidas festivas o para mesas grandes. Esta es una receta fácil que puedes personalizar según tus gustos.

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Ingredientes para 4 raciones

  • 2 und. de Pechugas de pularda, lo puedes sustituir por pintada, capón, pollo de corral o pavita. (lo más económico).
  • 2 und. de Muslitos (pedir que los deshuesen).
  • 2 Manzanas reinetas.
  • 1  Bandeja de frambuesas y arándanos o grosellas.
  • 1 Kg. de setas al gusto o lo que se encuentre en el mercado.
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 . litro de vino blanco afrutado o dulce si se puede.
  • Aceite de oliva suave.

Elaboración de las Pechugas y muslos de pularda rellenas de manzanas, frutos del bosque y setas

Pedir en la pollería que las pechugas nos las hagan finitas para poder rellenarlas.

Igualmente pedir que los muslos los deshuesen para poder rellenarlos .

Pelar y cortar la manzana en dados. La ponemos en una sartén y la salteamos con un poco de aceite, le añadimos unos pocos frutos del bosque.

Salpimentamos los muslos y las pechugas y le ponemos un poco del relleno en el centro de cada pieza (en el caso de las pechugas hacemos unos rulos y en el caso de los muslos lo cubrimos con la piel).

En una sartén bien caliente y con un poco de aceite vamos dorando las piezas de pechugas y muslos los ponemos en una bandeja de horno con el resto de la mezcla de manzana y frutos del bosque lo regamos con el vino seleccionado y lo ponemos en el horno precalentado a 180º.C. durante 20 min. , hasta que resulten asados. Tenemos que ir añadiendo vino si se queda seco y dándole la vuelta para que resulten bien dorados.

Limpiamos las setas (procuramos no lavarlas), las setas pueden ser boletus, shiitake o seta de cardo al gusto.

Las cortamos en dados.

En una sartén bien caliente y con poco aceite echamos las setas y las hacemos al gusto le ponemos sal y pimienta y las reservamos.

Con la salsa obtenida del asado de las pechugas y los muslos la trituramos y la pasamos por un colador y la reservamos.

Terminación y montaje del plato:

En un plato trinchero ponemos un trozo de pechuga cortado en dos trozos y montado uno contra otro , ponemos unas setas por todo el plato pocas , el resto de los frutos del bosque enteros y una cucharada de la salsa cubriendo un poco la carne y haciendo unas rayas en el plato

El mismo procedimiento con el muslo , si se quiere se puede mezclar parte de pechuga , con parte de muslo al gusto.