Pechugas y muslos de pularda rellenas de manzanas, frutos del bosque y setas. Las aves de corral rellenas son platos que se sirven habitualmente durante las comidas festivas o para mesas grandes. Esta es una receta fácil que puedes personalizar según tus gustos.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 und. de Pechugas de pularda, lo puedes sustituir por pintada, capón, pollo de corral o pavita. (lo más económico).
- 2 und. de Muslitos (pedir que los deshuesen).
- 2 Manzanas reinetas.
- 1 Bandeja de frambuesas y arándanos o grosellas.
- 1 Kg. de setas al gusto o lo que se encuentre en el mercado.
- Sal
- Pimienta
- 1/2 . litro de vino blanco afrutado o dulce si se puede.
- Aceite de oliva suave.
Elaboración de las Pechugas y muslos de pularda rellenas de manzanas, frutos del bosque y setas
Pedir en la pollería que las pechugas nos las hagan finitas para poder rellenarlas.
Igualmente pedir que los muslos los deshuesen para poder rellenarlos .
Pelar y cortar la manzana en dados. La ponemos en una sartén y la salteamos con un poco de aceite, le añadimos unos pocos frutos del bosque.
Salpimentamos los muslos y las pechugas y le ponemos un poco del relleno en el centro de cada pieza (en el caso de las pechugas hacemos unos rulos y en el caso de los muslos lo cubrimos con la piel).
En una sartén bien caliente y con un poco de aceite vamos dorando las piezas de pechugas y muslos los ponemos en una bandeja de horno con el resto de la mezcla de manzana y frutos del bosque lo regamos con el vino seleccionado y lo ponemos en el horno precalentado a 180º.C. durante 20 min. , hasta que resulten asados. Tenemos que ir añadiendo vino si se queda seco y dándole la vuelta para que resulten bien dorados.
Limpiamos las setas (procuramos no lavarlas), las setas pueden ser boletus, shiitake o seta de cardo al gusto.
Las cortamos en dados.
En una sartén bien caliente y con poco aceite echamos las setas y las hacemos al gusto le ponemos sal y pimienta y las reservamos.
Con la salsa obtenida del asado de las pechugas y los muslos la trituramos y la pasamos por un colador y la reservamos.
Terminación y montaje del plato:
En un plato trinchero ponemos un trozo de pechuga cortado en dos trozos y montado uno contra otro , ponemos unas setas por todo el plato pocas , el resto de los frutos del bosque enteros y una cucharada de la salsa cubriendo un poco la carne y haciendo unas rayas en el plato
El mismo procedimiento con el muslo , si se quiere se puede mezclar parte de pechuga , con parte de muslo al gusto.
