Pencas de acelgas rellenas de jamón con crema de almendras

Las Pencas de acelgas rellenas de jamón con crema de almendras es una receta fácil, saludable y rápida de elaborar, ideal para un picoteo.

Según la variedad, la acelga puede ser verde, blanca, amarilla, naranja, roja o violácea.

Pencas de acelgas rellenas de jamón con crema de almendras

Ingredientes para 4 raciones de Pencas de acelgas rellenas de jamón con crema de almendras

  • 8  Pencas de acelgas.
  • 16  Lonchas de jamón.
  • 1 l. de Leche.
  • 50 gr. de Harina.
  • 50 gr. de Mantequilla.
  • 100 gr. de Almendra molida.
  • 3  Yemas de huevo.
  • Sal y pimienta.
  • 1 Limón.

Elaboración:

Limpiar las acelgas quitando las hojas y dejando la penca limpia y cortada regularmente.

Cocer las pencas en un caldo blanco (agua , harina , zumo de limón , sal ) al dente.

Escurrirlas , sobre un paño y secarlas.

Rellenarlas una penca abajo una loncha de jamón y otra penca.

Colocarlas en una placa, previamente untada de mantequilla.

Preparamos una bechamel a la que le mezclamos las yemas de huevo y la almendra molida .Tiene que quedar cremosa.

Napamos las pencas con la bechamel y las gratinamos en el horno fuerte con almendra picada por encima.