Pierna de Cordero Marinada en Yogur

La pierna de cordero marinada en yogur es un plato fresco y apetecible. La marinada de yogur se adapta muy bien a la carne cordero, pero no solo al cordero, gracias a su sabor ácido le da un toque extra de sabor incluso a pescados, como el salmón, las sardinas y la caballa. De hecho, el yogur los hace más ligeros y digeribles sin alterar su sabor.

PIERNA DE CORDERO MARINADA AL YOGUR

Ingredientes para 6 raciones

 Para el adobo:

  • Una pierna de cordero de unos tres kilos
  • 2 yogures naturales blancos sin azúcar
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • Un manojo de cilantro lavado, seco y picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Puede añadir otras especias que te gusten.

Para las verduras de acompañamiento

  • Una mezcla de verduras frescas o congeladas (las que mas te gusten)
  • 2 o  3 cebollas
  • 7 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • Un manojo de cilantro
  • 2 cucharadas de pesto 
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino y pimentón (o cualquier otra especia)
  • 1 cucharadita de pasta de tomate

Elaboración de una pierna de cordero marinada en yogur

En una ensaladera, vierte los yogures, añade el cilantro, los dientes de ajo pelados y triturados y  las especias, y mezclar bien.

Coloca la pierna de cordero un plato grande, y con un buen cuchillo, realiza unos pequeños cortes en algunos lugares de la pierna.

Unta generosamente con la marina por la pierna de cordero, cúbrela con papel  film transparente y guárdala durante toda noche en el frigorífico.

Al día siguiente, precalienta tu horno entre 200 y 220 °.

Saca la pierna de cordero del frigorífico, retira el papel film transparente, colócala en una bandeja de horno  y añade 10 cl. de agua.

Cubre la pierna con papel de aluminio… sin perforarlo y hornear durante una hora y media.

Mientras tanto, prepara las verduras.

En una ensaladera, vierte el aceite de oliva. Lava, seca y pica el cilantro con unas tijeras.

Agrega la cucharada de pasta de tomate, las dos cucharadas de pesto  y todas las especias y mezclarlo todo bien. Si ves que la marinada queda un poco compacta, añade un poco de agua.

Pela las cebollas, y pícalas muy  finamente.

Mezcla la cebolla picada con las tus verduras, y cubrir con la mezcla anterior… es decir, la marinada. Mezclar bien para que las verduras queden bien cubiertas.

Después de una hora y media de cocer tu pierna de cordero, sácala del horno, quita el papel de aluminio.

Coloca las verduras alrededor de su pierna, y cubre todo con papel de aluminio. Si ves que no queda mucho líquido en el fondo de la bandeja añade un poco de agua.

Introduce todo horno durante una hora y media mas de cocción.

Verifica que la pierna de cordero esta lista. Si está cocida, retira el papel de aluminio y introdúcela de nuevo al horno para que se ase ligeramente la carne y las verduras durante unos minutos.

Cuando compra la pierna de cordero, pídele a tu carnicero que la desengrase un poco y la corte si tu fuente de horno no es lo suficientemente grande.