Pimientos rellenos de quinoa y pasas

Los pimientos rellenos de quinoa y pasas , es una receta deliciosa y muy saludable. Prueba esta receta fácil de preparar y económica.

Pimientos rellenos de quinoa y pasas

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 pimientos para asar grandes
  • 500 gr. de quinoa cocida
  • 150 gr de queso de cabra fresco
  • 80 gr. de uvas pasas
  • 50 gr. de piñones
  • 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 manojo de cebollino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal 
  • Pimienta molida

Elaboración de los Pimientos rellenos de quinoa y pasas

En primer lugar, lava perfectamente los pimientos, córtalos retirando las tapa, y quita el corazón, los filamentos blancos y las semillas.
Coloca los pimientos en una fuente y precocelos durante unos 20 minutos, programa de vapor intenso.

En un bol, añade la quinoa cocida, (según las instrucciones del fabricante), junto con las uvas pasas, las aceitunas trituradas y los piñones. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la cucharadita de cúrcuma, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla todo bien.

Ahora añade el queso de cabra desmenuzado y vuelve a mezclar, y finalmente pica muy finamente el cebollino, añádelo a la mezcla por encima y vuelve a mezclar suavemente

Rellena los pimientos precocidos con la mezcla de quinoa, y vuélveles a colocar la tapa.  Ponlos en una bandeja para horno y cocínalos durante unos 25 minutos a 190°C, alternando con el programa de vapor. para poder evitar que los pimientos rellenos  se sequen.

Los pimientos rojos son los más dulces, pero puedes componer un plato colorido rellenando también pimientos verdes y amarillos.

Este plato es un entrante perfecto, pero también es ideal para acompañar tus platos de carne, aves o de un pescado al horno.