Pollo con piña y leche de coco

El pollo con piña y leche de coco es una combinación equilibrada de sabores picantes y dulces que te sorprenderá gratamente.

Pollo con piña y leche de coco

Ingredientes para 4 raciones

Para el pollo:

  • 1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente cortado en trozos
  • 4 rodajas de piña de bote
  • El zumo de la lata de piña
  • 240 gr. de garbanzos cocidos (enlatados)
  • 1 cebolla
  • 1 chile sin las semillas
  • 1 cucharada  de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita  de curry
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1,5 dl. de leche de coco
  • 2 dl. de agua
  • Aceite de girasol
  • SalPara el arroz:
  • 240 gr. de arroz de grano largo (Basmati)
  • 4 rodajas de piña
  • El zumo de la lata de piña
  • 1 puñado de uvas pasas sin hueso
  • Cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración del Pollo con piña y leche de coco

El pollo

Comienza remojando las uvas pasas en un poco de agua.

Coloca en el fuego una sartén, tuesta las especias, sin quemarlas, solo caliéntalas suavemente, para que  suelten sus  aromas. A continuación, colócalas en un mortero y tritúralas junto con  la pimienta y  las semillas de hinojo.

Luego coloca los trozos de pollo y la cebolla cortada y picada en una cacerola. Dora rápidamente un poco el pollo y sofríe las cebollas. Luego añade las especias por encima, el chile, la sal y rehoga todo. Añade un poco de agua.

Abre la lata de piña y vierte el zumo sobre el pollo, introduce también las rodajas de piña cortadas por la mitad. Abre la lata de garbanzos y enjuágalos con agua fría, escúrrelos y agrégalos igualmente.

Mezcla todo bien y deja que se cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, luego agrega la leche de coco y deja que vuelva a cocinarse a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Ajusta de sal si es necesario y mantenlo caliente

El Arroz
En una cacerola pon el cilantro, el clavo y el arroz, y agrega el doble de su volumen de agua, luego añádele las uvas sin sus semillas. Corta las rodajas de piña y agrégalas junto al zumo del bote de piña y las uvas pasas, sazona con sal y pimienta.
Deja que hierva durante 4 o 5 minutos, y luego tápalo. Apaga el fuego, y déjalo sobre el fuego caliente. El arroz se seguirá cocinando así por inercia. Agrega la mantequilla y revuelve.
Sirve el pollo aliñado con la salsa de la cocción y acompañado del arroz.