El Queso de cabra gratinado con peras y endibias es un delicioso aperitivo que crea una combinación deliciosa de sabores y texturas.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 peras maduras, peladas, en cuartos y sin corazón
- 20 gr. de mantequilla sin sal
- 5 gr. de azúcar
- 15 gr de nueces
- 2 endibias (Puedes utilizar también achicoria roja o escarola)
- 1 manojo de berros
- Aceite de oliva virgen extra
- 15 ml. de vinagre de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 100 gr. de queso rulo de cabra fresco
- Unas hierbas aromáticas (tomillo, orégano, …)
- Pan rallado
- Una cucharada de miel (Al gusto)
Elaboración del Queso de cabra gratinado con peras y endibias
Lava, pela y corta las peras en cuartos y luego por la mitad a lo largo. Derrite la mantequilla en una sartén y añade las peras. Cocina durante dos minutos aproximadamente, agrega el azúcar y las nueces picadas y deja que cocine durante un par minutos más. Retira del fuego y reservarlas.
Lava bien las endibias y sepáralas en hojas individuales, luego córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una fuente para servir. Añade los berros y aliña con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto. Condimenta con sal y pimienta. Reserva.
Coloca los medallones de queso en un plato y embadúrnalos con el aceite de oliva y las hierbas aromáticas por ambos lados, para que se empapen bien. Deja que reposen una media hora en frigorífico tapados con film transparente.
Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla el pan rallado con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Saca los medallones de queso del frigorífico, escurre del exceso de aceite (guárdalo) y pásalos por el pan rallado.
Coloca el queso en una bandeja para horno con un poco del aceite sobrante del queso, y deja que hornee de 10 a 15 minutos o hasta que se hayan dorado bien. Utiliza el gratinador del horno si se tiene, girando los medallones de queso a mitad de la cocción.
Cubre la ensalada de pera, achicoria y berros con los medallones de queso de cabra gratinado y un poco de miel por encima.
