Los Rigatoni con crema de pimientos y ricota, es una apetitosa receta de pasta que combina el dulzor típico las verduras con el sabor intenso de la ricota.

Rigatoni con crema de pimientos y ricota

Ingredientes para 2 raciones

  • 160 gr. de Rigatoni
  • 250 gr. de pimientos rojos
  • 130 gr. de queso Ricota
  • 70 gr. de Tomates cherry
  • 6 hojas de Albahaca
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboracion de los Rigatoni con crema de pimientos y ricota

Lava los pimientos, quita la tapa superior con los tallos, pártelos por la mitad y extrae las semillas internas, luego córtalos en tiras. Lava y corta los tomates cherry por la mitad.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo durante 2-3 minutos a fuego lento.

Añade los pimientos y los tomates cherry, añade sal y pimienta, y cubre la sartén con la tapa y cocina todo durante unos 10 minutos.

Cuando esté cocinado todo, retira el ajo. Reservar

Cocina los Rigatoni al dente, según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, tritura bien el queso ricota con un tenedor.

Coloca los pimientos y los tomates en el vaso de la batidora, añade las hojas de albahaca y mezcla todo bien con la batidora. Tienes que conseguir una crema homogénea.

Pon la mezcla en la sartén utilizada para cocinar las verduras, escurre la pasta y añádela también junto con el queso ricota y mezcle todo el tiempo suficiente para que este bien mezclado todo.

En lugar de Rigatoni, puedes utilizar macarrones, penne o fussili.