Risotto con aroma de limón

El Risotto con aroma de limón es un plato delicado y fresco, muy fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 raciones

  • 350 grr. de arroz carnaroli
  • 1 limón
  • 40 gr. de mantequilla 
  • ½ vaso de vino blanco
  • 100 gr. de queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida

Elaboración del Risotto con aroma de limón

Pon el arroz carnaroli en una sartén seca y llévalo al fuego. Mientras tanto, calienta un poco de agua en una olla.

Pasados ​​unos minutos, pon la mano sobre el arroz y, si está caliente, añade abundante aceite de oliva virgen extra, y deja que se siga tostando.

Salamos, mezclamos y desglasamos añadiendo el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añade suficiente agua para cubrir el arroz. Deja que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo lo menos posible, pero añadiendo agua cada vez que se absorba.

Ahora vamos a crear el  waffle de queso. Corta un cuadrado de papel pergamino para hornear y extiende el queso con una cucharada por encima, formando un círculo y tritúralo ligeramente. Cocínalo durante un minuto en el microondas a máxima potencia. Reserva.

Añade la mantequilla al arroz y revuelve bien.

Apaga el fuego y, siempre removiendo,  y agrega el queso rallado.

Exprime el zumo de medio limón y añádelo al risotto. Damos un último revuelto y salpimentamos.

Sírvelo en una fuente y añade una ralladura de limón, y una pizca de pimienta negra molida.

Finalmente, coloca el el waffle de queso en el centro del Risotto con aroma de limón.