Risotto de calabaza con champiñones

El Risotto de calabaza con champiñones es una receta fácil de elaborar, que te conquistara por la fusión del sabor fuerte de los champiñones con el dulce y delicado sabor de la calabaza.

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gr. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 250 gr. de champiñones
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Queso parmesano

Elaboración del Risotto de calabaza con champiñones

Fríe la cebolla bien picada y la calabaza cortada en dados en aceite de oliva virgen extra, y deja que se dore durante unos 5 minutos

Vierte un poco de caldo de verduras, cubre con un tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

Agrega el arroz y revuelve la mezcla.

Añade los champiñones troceados y el caldo de verduras restante, revuelve, cúbrelo con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade sal y pimienta negra recién molida.

Antes de servir el Risotto de calabaza con champiñones, espolvorea con perejil picado y el queso parmesano rallado por encima.