El Risotto de calabaza con champiñones es una receta fácil de elaborar, que te conquistara por la fusión del sabor fuerte de los champiñones con el dulce y delicado sabor de la calabaza.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gr. de calabaza
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 gr. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 250 gr. de champiñones
- 1,5 litros de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Queso parmesano
Elaboración del Risotto de calabaza con champiñones
Fríe la cebolla bien picada y la calabaza cortada en dados en aceite de oliva virgen extra, y deja que se dore durante unos 5 minutos
Vierte un poco de caldo de verduras, cubre con un tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
Agrega el arroz y revuelve la mezcla.
Añade los champiñones troceados y el caldo de verduras restante, revuelve, cúbrelo con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade sal y pimienta negra recién molida.
Antes de servir el Risotto de calabaza con champiñones, espolvorea con perejil picado y el queso parmesano rallado por encima.
