Risotto de calabaza y avellanas

Risotto de calabaza y avellanas

El Risotto de calabaza y avellanas es una receta fácil de hacer que hará las delicias de tu paladar.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gr. de calabaza
  • 50 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de arroz para risotto (arborio)
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 50 gr. de avellanas
  • 125 g de queso pecorino (o parmesano)
  • Sal
  • Pimienta negra molida 

Elaboración del Risotto de calabaza y avellanas

Corta finamente la cebolla. En una sartén dora la mitad de la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva.

Agrega la calabaza pelada y cortada en cubitos. Añade sal y pimienta y cocina durante unos quince minutos. Comprobar la cocción de las piezas introduciendo la hoja de un cuchillo, debe penetrar fácilmente.

Tritura la pulpa de la calabaza con un tenedor. Reservar.

Derrite 25 gr. de mantequilla con el resto del aceite de oliva y sofreír la otra mitad de la cebolla hasta que quede traslúcida.

Añade el arroz y sofríe unos minutos. Vierte el vino blanco una vez que el arroz se haya vuelto transparente. Dejar evaporar mientras se mezcla.

Vierte el caldo de verduras caliente cazo a cazo, mezclando periódicamente, para que el arroz absorba el líquido sin que se ahogue. Dejar cocer unos veinte minutos, debe quedar muy tierno.

Triturar las avellanas en trozos grandes y tostarlas en una sartén durante unos 10 minutos.

Una vez cocido el arroz, agrega la pulpa de calabaza triturada, el resto de la mantequilla y el queso pecorino rallado (mantener un poco rallado para la presentación).

Ajusta de sal y pimienta, mezcla bien y sirve con las avellanas tostadas y virutas de queso pecorino.

TE PUEDE INTERESAR