Risotto de langostinos y gambas con salsa americana. Un plato elegante y sabroso, perfecto para un almuerzo o cena.
La elección de las gambas y los langostinos deben ser de buena calidad y sobre todo que sean muy frescos porque también usaremos las cabezas y sus cascaras para hacer un excelente caldo. Así que no cedas a la tentación de comprar mariscos congelados a menos que desees preparar un risotto rápido para un simple almuerzo diario.
Limpiar bien las gambas eliminando el filete negro interno, ya que es el intestino sería bastante desagradable encontrarlo en el plato.
Ingredientes para 4 raciones
Ingredientes.
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- 400 gr. de Arroz bomba de grano redondo.
- 8 Langostinos crudos
- 12 Gambas crudas
- 1 Cebolla
- Salsa americana
- Sal
- 1 dl. de Aceite.
- 100 gr. de Queso rallado(Parmesano).
Ingredientes para la salsa americana
- 1/2 litro de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
- 1 cebolleta
- 3 Chalotas
- Cabezas y cáscaras de los langostinos y las gambas
- 1 copita de Brandy
- 2 tomates
- Harina
- Azúcar
Elaboración Salsa americana
Poner aceite de oliva y las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las gambas en una cacerola.
Llevar a fuego lento durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agrega las chalotas, el laurel, el estragón, el ajo, el vino blanco, el azúcar, la pimienta de cayena, el brandy y el tomate.
Cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Retira la sartén del fuego.
Retira la cáscara y la hoja de laurel.
Agrega la nata y llevar a fuego lento.
Alejar del calor, agregar gradualmente la mantequilla. Reservar.
Elaboración del Risotto de langostinos y gambas con salsa americana
Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos las cascaras y las cabezas , para la elaboración de la salsa americana.
Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la reservamos.
En un rondón o cacerola añadimos el aceite , le añadimos la cebolla y dejamos rehogar a fuego suave sin que tome color.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco , le vamos añadiendo la salsa poco a poco hirviendo y lo vamos removiendo constantemente, para sacar el almidón del arroz y así obtener una textura cremosa, lo rectificamos de sal.
En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los langostinos y las gambas, añadiendo toda la mezcla al risotto, en los últimos minutos de cocción le añadimos el queso y lo mezclamos todo bien.
Ajusta bien la cantidad de sal tanto en el caldo como en el arroz y prepárate para disfrutar de un plato realmente delicioso.
