Risotto de lentejas con menta

El Risotto de lentejas con menta es un plato al que no se puede pedir más, es saludable, nutritivo, rico en proteínas y fibra, y sobre todo delicioso.

Las lentejas son una de las legumbres más conocidas y apreciada de la cocina y se vuelven aún más apetecibles cuando se combinan con arroz, para obtener una especie de término medio entre un risotto y una sopa.

Ingredientes para 4 raciones

  •  280 gr. de arroz tipo arborio o carnaroli
  •  280 gr. de lentejas tipo verdinas
  •  1 cebolla
  • Caldo de verduras al gusto
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • Tomates secos al gusto
  • Unas hojas de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra
  • Queso parmesano (opcional

Elaboración del Risotto de lentejas con menta

Remoja las lentejas en agua la noche anterior y resérvalas en un lugar fresco.

Al día siguiente, hierve las lentejas durante unos 40/60 minutos y luego escúrrelas.

Pela y pica muy fina la cebolla, y dórala  en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Calienta el caldo de verduras, preferiblemente que sea casero.

Pon el arroz  a cocer en una sartén o en una olla junto con la cebolla, y cuando los granos de arroz comiencen a dorarse, incorpora una parte del caldo caliente (apenas hasta cubrirlos), bajá el fuego y deja cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el líquido reduzca,  rectificando de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté medio cocido, incorpora también las lentejas, si quieres para que quede más cremoso, licúa una parte de las lentejas.

Mientras el arroz termina de cocinarse, pica los tomates secos y las hojas menta muy finamente, sazona y añade un chorrito deaceite de oliva virgen extra y luego mézclalo con el arroz y las lentejas.

Si quieres, puedes añadir un poco de queso parmesano.