Este Risotto de marisco con níscalos es un plato cremoso, delicioso y lleno del sabor, que te encantara por su combinación de sabores.
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gr. de Arroz redondo tipo Arborio o carnaroli
- 24 Mejillones
- 8 gambas
- 350 gr. de níscalos Rebozuelos (Puedes utilizar cualquier otro tipo de seta, a tu gusto)
- 2 chalotas
- 100 gr. de mantequilla
- Queso parmesano rallado
- 1/2 litro de caldo de caldo de verduras
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Elaboración del Risotto de marisco con níscalos
Baja el fuego, y añade el primer cucharón del caldo de verduras caliente, removiendo para que no se pegue el arroz. Verter los cucharones de caldo uno tras otro, en cuanto se haya absorbido el anterior. Agrega las chalotas finamente picadas, junto con la sal y la pimienta. La cocción debe ser lenta, con una duración de 18 a 20 minutos, siempre removiendo. El arroz debe quedar tierno por fuera y ligeramente “al dente” por dentro.
Saca el arroz fuera del fuego, y añade poco de mantequilla, el queso parmesano rallado, revuelve todo bien, cúbrelo y deja reposar durante unos 3 minutos
Añade los mejillones y las gambas , 5 cl. de vino blanco y un poco de sal. Tapa la sartén y cocínalo todo durante unos 5 minutos, comprobando que se han abierto todos los mejillones.
Una vez cocido el arroz, retíralo del fuego y añádele 40 gr. de mantequilla en trozos pequeños para que se derrita con el calor y el queso parmesano rallado. Prueba de sal y pimienta, y si es necesario añadir.
Sirve el risotto añadiendo los níscalos, las gambas y los mejillones, añadiendo un poco de perejil por encima.
