Risotto de pez espada con calabacín

El risotto de pez espada con calabacín y limón es un primer plato de preparación rápida y sencilla, que combina los sabores del pescado y la verdura de una manera fresca y deliciosa.

Risotto de pez espada con calabacín

Ingredientes para 2 raciones

  • 160 gr. de arroz (arborio o carnaroli)
  • 120 gr. de filetes de pez espada limpios
  • 150 gr. de calabacín
  • 500 ml. de caldo de verduras caliente
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • La cáscara de limón rallada
  • Perejil

Elaboración del risotto de pez espada con calabacín

Lava y ralla los calabacines con su piel con un rallador con agujeros grandes.

Lava y corta los filetes de pez espada en cubos no muy grandes.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dora cebolla, y añade los cubos de pez espada, y deja y que se dore durante un par de minutos por todos lados.

Retira el pez espada de la sartén y añade el arroz, y deja que se tueste durante un par de minutos.

Ahora añade los calabacines rallados, y cocina agregando el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente. Agrega un poco de sal y de pimienta negra molida.

Cuando el arroz esté listo (tardará unos 15 minutos) añade el pez espada, la piel de limón rallada y un poco de perejil picado finamente por encima.

Utiliza siempre la misma sartén para sofreír los distintos ingredientes: el risotto ganará en sabor y no tendrás que añadir más grasa.

Puedes utilizar salmón o atún en lugar de pez espada.