El risotto de pez espada con calabacín y limón es un primer plato de preparación rápida y sencilla, que combina los sabores del pescado y la verdura de una manera fresca y deliciosa.
Ingredientes para 2 raciones
- 160 gr. de arroz (arborio o carnaroli)
- 120 gr. de filetes de pez espada limpios
- 150 gr. de calabacín
- 500 ml. de caldo de verduras caliente
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- La cáscara de limón rallada
- Perejil
Elaboración del risotto de pez espada con calabacín
Lava y ralla los calabacines con su piel con un rallador con agujeros grandes.
Lava y corta los filetes de pez espada en cubos no muy grandes.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dora cebolla, y añade los cubos de pez espada, y deja y que se dore durante un par de minutos por todos lados.
Retira el pez espada de la sartén y añade el arroz, y deja que se tueste durante un par de minutos.
Ahora añade los calabacines rallados, y cocina agregando el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente. Agrega un poco de sal y de pimienta negra molida.
Cuando el arroz esté listo (tardará unos 15 minutos) añade el pez espada, la piel de limón rallada y un poco de perejil picado finamente por encima.
Utiliza siempre la misma sartén para sofreír los distintos ingredientes: el risotto ganará en sabor y no tendrás que añadir más grasa.
Puedes utilizar salmón o atún en lugar de pez espada.
