Risotto de setas. Un primer plato cremoso y lleno de sabores. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes para 6 raciones
- 300 gr. de Arroz.
- 2 Cebollas medianas.
- Fondo de ave.
- 1/4 Kg. de Setas frescas.
- 1/4 Kg. de Champiñones frescos.
- 1 dl. De Nata liquida.
- 100 gr. de Queso rallado (curado tipo parmesano o manchego)
- Aceite.
- Sal y pimienta.
Elaboración del Risotto De Setas
Picamos la cebolla en brunoise , las setas y los champiñones los limpiamos y los cortamos tipo juliana de una manera irregular.
En un rondón de fondo grueso o en una sartén de hierro ponemos el aceite a calentar.
Sofreímos la cebolla lentamente y sin que tome color, añadimos las setas y los champiñones y los dejamos que se ablande y suelten toda el agua que contienen hasta que se evapore.
Rehogamos el arroz con el resto de los ingredientes y le vamos incorporando el caldo hirviendo poco a poco según lo vaya necesitando.
Durante la cocción del arroz no se debe dejar de mover con una cuchara, el tiempo de cocción será de 18 a 20 minutos.
Vigilar que durante la cocción el arroz no se quede seco, por ello se ha de ir añadiendo poco a poco el fondo hirviendo.
Rectificar de sal y pimienta y comprobar que el arroz este al dente pero hecho.
Unos cinco minutos antes de terminar la cocción se añade el queso rallado y la nata, se debe seguir moviendo el arroz.
Este risotto se debe servir recién hecho.
Observaciones
Los puntos importantes para obtener un buen risotto son :
El sofrito de la cebolla debe hacerse a fuego suave para que no tome color , y el sofrito del arroz.
El fondo o caldo con el que se moja tiene que estar hirviendo y debe añadirse poco a poco a medida que el arroz lo va necesitando.
Durante el tiempo de cocción del arroz no se deja de remover dicha elaboración y siempre se hace con cuchara de madera.
La incorporación del queso y de la nata debe hacerse unos minutos antes de servirse el risotto.