Risotto De Setas

Risotto de setas. Un primer plato cremoso  y lleno de sabores. ¡Que lo disfrutes!

Risotto de setas

Ingredientes para 6 raciones.

  • 300 gr. de Arroz.
  • 2 Cebollas medianas.
  • Fondo de ave.
  • 1/4 Kg. de Setas frescas.
  • 1/4 Kg. de Champiñones frescos.
  • 1 dl. De Nata liquida.
  • 100 gr. de Queso rallado (curado tipo parmesano o manchego)
  • Aceite.
  • Sal y pimienta.

Elaboración

Picamos la cebolla en brunoise , las setas y los champiñones los limpiamos y los cortamos tipo juliana  de una manera irregular.

En un rondón de fondo grueso o en una sartén de hierro ponemos el aceite a calentar.

Sofreímos la cebolla lentamente y sin que tome color, añadimos las setas y los champiñones y los dejamos que se ablande y suelten toda el agua que contienen hasta que se evapore.

Rehogamos el arroz con el resto de los ingredientes y le vamos incorporando el caldo hirviendo poco a poco según lo vaya necesitando.

Durante la cocción del arroz no se debe dejar de mover con una cuchara, el tiempo de cocción será de 18 a 20 minutos.

Vigilar que durante la cocción el arroz no se quede seco, por ello se ha de ir añadiendo poco a poco el fondo hirviendo.

Rectificar de sal y pimienta y comprobar que el arroz este al dente pero hecho.

Unos cinco minutos antes de terminar la cocción se añade el queso rallado y la nata, se debe seguir moviendo el arroz.

Este risotto se debe servir recién hecho.

Observaciones

Los puntos importantes para obtener un buen risotto son :

El sofrito de la cebolla debe hacerse a fuego suave para que no tome color , y el sofrito del arroz.

El fondo o caldo con el que se moja tiene que estar hirviendo y debe añadirse poco a poco a medida que el arroz lo va necesitando.

Durante el tiempo de cocción del arroz no se deja de remover dicha elaboración y siempre se hace con cuchara de madera.

La incorporación del queso y de la nata debe hacerse unos minutos antes de servirse el risotto.

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