El Rissotto con vermut y vieiras, es un plato fácil de elaborar donde los aromas se mezclan dándole un sabor exquisito.
Ingredientes para 4 raciones
- 320 gr. de arroz carnol
- 1 chalota
- ½ Limón
- 30 ml. de vermut
- 12 vieiras
- Unas hojas de estragón fresco
- Cebollino
- 30 gr. de pistachos
- 800 ml. de caldo de verduras
- 60 gr. de mantequilla
- ½ vaina de vainilla
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración del Rissotto con vermut y vieiras
Pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con 20 gr. de mantequilla y una pizca de sal. Añade el arroz y tuéstalo durante unos segundos, luego añade el Vermut y deja que se evapore un poco.
Completa la cocción del arroz, añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo y removiendo con frecuencia.
Aparte, derrite otros 20 gr. de mantequilla en una sartén y dora las vieiras con unas hojas de estragón durante uno o dos minutos por cada lado.
Con la punta de un cuchillo, retire la vainilla de la vaina y dilúyela en un poco de caldo.
Retira el risotto del fuego y perfúmalo con la vainilla diluida, añade los últimos 20 gr. de mantequilla y unas gotas de zumo de limón, mezcla todo bien y deja que se haga durante unos minuto con la cacerola tapada.
Reparte el risotto en los platos y añádele las vieiras, los pistachos troceados calentados en una sartén y una pizca de cebollino picado por encima
