Rollitos de berenjena con puré de patatas

Los Rollitos de berenjena con puré de patatas es un aperitivo delicioso fácil y económico que te encantara.

Rollitos de berenjena con puré de patatas

Ingrediente para 4 raciones

  • 1 berenjena
  • 200 gr. de puré de patatas
  • 100 gr. de queso mozzarella
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el puré de patatas

  • 1 kg. de patatas
  • 500 ml. de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Nuez moscada

Elaboración de los Rollitos de berenjena con puré de patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Lávalas y colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría. Llevar a ebullición,  añadir sal y cocinar unos 20 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.

Escurrir las patatas. Pásalas por un pasapuré sobre una cacerola puesta a fuego lento, vertiendo poco a poco la leche: el puré será más o menos jugoso según la cantidad de leche que hayas utilizado.

Añade la mantequilla cortada en trozos, salpimentar y espolvorear con unas pizcas de nuez moscada. Reservar.

Ahora lava las berenjenas, pélalas por ambos extremos y córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Calienta una plancha o sartén y cocinalas por ambos lados hasta que se vea claramente la marca de la parrilla, en ese momento estarán cocidos.

Haz los rollos con  la berenjena, coloca un poco de puré de patatas y un poco de mozzarella en cada rodaja de berenjena, luego enrolla la rodaja sobre el relleno para cerrar los rollos.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y coloca los rollos. Cocínalos unos minutos por cada lado con una tapa, para derretir ligeramente la mozzarella y que queden fibrosos.

Sazona con sal y pimienta y sirve los los Rollitos de berenjena con puré de patatas. Que los disfrutes.