Rollitos de calabacín con queso ahumado

Rollitos de calabacín con queso ahumado. Un plato rápido y fácil de preparar. Una bonita idea para servir como sabroso aperitivo en compartir con amigos, y que puedes preparar el día anterior.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Calabacines
  • 150 gr. de unos buenos tomates cherry
  • 80 gr. de un buen queso ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 anchoas
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas.

Pon los calabacines en agua hirviendo durante unos minutos. Luego escúrrelos con cuidado y colócalos en un bol con agua fría y hielo para que dejen de cocinarse de inmediato y conserven su color.

Corta el calabacin en rodajas muy finas (te puedes ayudar con una mandolina). Extiende las rodajas sobre hojas de papel de cocina para que se sequen perfectamente.

Mientras tanto, lava la albahaca. Ahora coge el vaso de la batidora y pon la albahaca, las alcaparras, las anchoas, un poco de sal y un poco de aceite. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa.

Cortar el queso ahumado, lavar los tomates y secarlos. En este punto solo queda componer los rollos.

Unta una cucharada de la mezcla sobre una rodaja de calabacín, agrega una rodaja de queso ahumado y un tomate. Enrolla la rodaja sobre sí misma para crear rollos de calabacín. Repite el proceso con todas las demás lonchas y ya puedes servir tus rollitos de calabacín con queso ahumado.