Salmón Braseado con Salsa de Alcaparras

Salmón Braseado con Salsa de Alcaparras. La originalidad de esta receta radica en la salsa, hecha con alcaparras, aceite de oliva, zumo de limón y vino blanco. Que la disfrutes.

SALMON BRASEADO CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes para  8-10 raciones de Salmón braseado con salsa de alcaparras.

  • 2 Kg.  de Salmón.
  • 200 gr.  de Mantequilla.
  • 150 gr. de Cebolla.
  • 150 gr. de  Puerros.
  • 150 gr. de Zanahorias.
  • 150 gr.  de Champiñones.
  • 1 rama de Apio.
  • 3 dl. de Vino blanco.
  • 3 dl. de Fumet de pescado.
  • 40 gr. de Harina.
  • El Zumo de un  limón.
  • 3 Yemas de huevo.
  • 1 dl. de Nata.
  • 100 gr. de Alcaparras.

Elaboración:

Limpiar el salmón y darle el corte deseado.

Limpiar las hortalizas y cortarlas en juliana fina, al champiñón le echamos unas gotas de zumo de limón.

En una placa de horno fundimos la mantequilla, rehogamos las hortalizas y colocamos el salmón sazonado.

Meter al horno,  y a los cinco minutos agregar el vino blanco y el fumet.

Dejar en el horno hasta que el salmón este hecho.

Rehogar en los 50 gr. de mantequilla con la harina, agregarle medio litro del caldo de haber breseado el salmón.

Cocer unos minutos y sazonar, agregarle las yemas disueltas en la nata y unas gotas de zumo de limón.

Dejar cocer unos cinco minutos, retirar del fuego y añadir las alcaparras picadas.

Montaje del plato:

Poner las hortalizas en juliana en el fondo de un plato, ponemos encima el salmón y lo napamos con la salsa, lo acompañamos con la guarnición elegida.