La salsa bigarada de naranja amarga es una salsa de color oscuro. Su sabor agridulce es ideal para acompañar platos de carne y caza, en especial el pato.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 cucharada de azúcar granulada
- El zumo de 2 naranjas
- 2 dl.. de caldo de ternera o de caldo de pato
- Grand Marnier o Cointreau (opcional y a elegir)
- Sal
- Pimienta
- La ralladura de la piel de una naranja
- 20 gr. de mantequilla
Elaboración de la salsa bigarada de naranja
Lavar bien las naranjas, luego con un pelador quitar la ralladura, cuidando de separar la cáscara de la parte blanquecina de la piel. Luego corta esta ralladura en juliana fina.
Escaldar la ralladura de naranja obtenida colocándola en un cazo con agua fría y llevar a ebullición. En el primer caldo, escurrirlos y reservarlos.
Secar caramelizar el azúcar a fuego moderado
Desglasar el caramelo vertiendo el jugo de naranja sobre el caramelo fuera del fuego (por seguridad).
Colocar a fuego lento y dejar que el caramelo se disuelva en el jugo de naranja, revolviendo suavemente.
Agrega el caldo de ternera. Mezcla y cocina a fuego lento hasta que quede almibarado.
Ponle la ralladura a la salsa.
Corrige la acidez endulzando ligeramente si es necesario.
Al servir batir con un poco de mantequilla para obtener una apariencia suave y brillante.
