El solomillo de cerdo con salsa de vino y peras es un plato de carne delicado, sabroso y muy sencillo de preparar.
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gr. de lomo de cerdo
- Salvia fresca
- Unas ramitas de Romero
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de vino tinto:
- 300 ml. de vino tinto
- La Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de harina integral
- 1 chalota
- Salvia
- Romero
- Laurel
- 30 gr. de mantequilla
- 1 pizca de sal
Para la guarnición
- 2 peras
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 50 gr. de azúcar
- 1 rama de canela
- El zumo de 1/2 limón
Elaboración del Solomillo de cerdo con salsa de vino y peras
Lo primero, vamos a preparar la salsa de vino. En un cazo pon el vino junto con la chalota picada, la salvia, el romero, el laurel, una pizca de sal y la piel de limón rallada y deja que reduzca a fuego lento.
A mitad de cocción, añade una cucharadita de harina disuelta en un poco de vino y una cucharadita de miel. Filtra la salsa y mantenla caliente.
Pela las peras, quítales el corazón y cortarlas en cubos y junto con el azúcar, el vino blanco, la rama de canela, el zumo del limón, ponlas en una cacerola y deja que se hagan durante 10 o 15 minutos a fuego lento. Retira la rama de canela.
Corta el lomo de cerdo en 8 medallones y átalos para que no se deformen.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, junto con la mantequilla, el romero y la salvia picados, y dora la carne a fuego vivo, salpimienta.
A la mitad de la cocción, dale la vuelta a la carne y cocínala uniformemente también por todos los lados.
Sirve el lomo de cerdo con las peras y la salsa de vino tinto esparcida sobre la carne o en un recipiente aparte.
