La Sopa de aguacate con tomate y brócoli es una receta cremosa, ligera y fresca y muy fácil de elaborar.
Ingredientes para 6 raciones
- 1,5 litros de agua
- 4 gr. de perejil fresco
- 6 gr. de tomillo fresco
- Unas hojas de laurel
- Romero fresco
- Albahaca fresca
- 2 clavos
- 3 cebollas
- 600 gr. de tomates rojos
- 250 gr. de tomates verdes
- 80 gr. de pimientos rojos
- 115 gr. de brócoli
- 120 gr. nata líquida
- 0,70 gr. pimienta de Espelette (puedes utilizar chile en polvo)
- 40 gr. de sémola de cuscús
- 2 aguacates maduros
- Sal
Elaboración de la Sopa de aguacate con tomate y brócoli
Lava los tomates rojos y verdes y córtalos en trozos.
Pela las cebollas, lávalas con agua fría, pon los 2 dientes en un trozo de cebolla, y corta el resto de mitades en aros.
Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo, vacía el interior, lávalos con agua fría, y córtalos en tiras finas.
Lava el brócoli, y trocéalo en trozos.
En una cacerola grande, añade el agua y sal, agrega el perejil, el tomillo, el laurel, el romero, el trozo de cebolla y los clavos.
En la cacerola, añade las cebollas, los tomates rojos y verdes, y cocine durante unos 20 minutos aproximadamente, luego añade el pimiento, el brócoli, mezcla y deja que se cocine durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añade la nata y el pimiento de Espelette.
Continua agregando el cuscús, mezcla, y en el último momento apenas esté cocido el cuscús (unos 10 min), pela los aguacates, córtalos en trozos, y añádelos a la sopa.
En el último momento, añade la albahaca, mezcla, ajusta de sal y sirve la Sopa de aguacate con tomate y brócoli de inmediato con queso parmesano rallado por encima o el queso que mas te guste.
