Sopa de aguacate con tomate y brócoli

Sopa de aguacate con tomate y brócoli

La Sopa de aguacate con tomate y brócoli es una receta cremosa, ligera y fresca y muy fácil de elaborar.

Ingredientes para 6 raciones

  • 1,5 litros de agua
  • 4 gr. de perejil fresco
  • 6 gr. de tomillo fresco
  • Unas hojas de laurel
  • Romero fresco
  • Albahaca fresca
  • 2 clavos
  • 3 cebollas
  • 600 gr. de tomates rojos
  • 250 gr. de tomates verdes
  • 80 gr. de pimientos rojos
  • 115 gr. de brócoli
  • 120 gr. nata líquida
  • 0,70 gr. pimienta de Espelette (puedes utilizar chile en polvo)
  • 40 gr. de sémola de cuscús
  • 2 aguacates maduros
  • Sal

Elaboración de la Sopa de aguacate con tomate y brócoli

Lava los tomates rojos y verdes y córtalos en trozos.

Pela las cebollas, lávalas con agua fría, pon los 2 dientes en un trozo de cebolla, y corta el resto de mitades en aros.

Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo, vacía el interior, lávalos con agua fría, y córtalos en tiras finas.

Lava el brócoli, y trocéalo en trozos.

En una cacerola grande, añade el agua y sal, agrega el perejil, el tomillo, el laurel, el romero, el trozo de cebolla y los clavos.

En la cacerola, añade las cebollas, los tomates rojos y verdes, y cocine durante unos 20 minutos aproximadamente, luego añade el pimiento, el brócoli, mezcla y deja que se cocine durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añade la nata y el pimiento de Espelette.

Continua agregando el cuscús, mezcla, y en el último momento apenas esté cocido el cuscús (unos 10 min), pela los aguacates, córtalos en trozos, y añádelos a la sopa.

En el último momento, añade la albahaca, mezcla, ajusta de sal y sirve la Sopa de aguacate con tomate y brócoli de inmediato con queso parmesano rallado por encima o el queso que mas te guste.

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