La sopa de Brócoli con almendras y yogur, es un plato muy sabroso y rico en vitaminas, que te descubrirá nuevos sabores.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 brócoli grande o 2 medianos
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de puré de almendras
- Perejil o unas hojas de espinacas frescas
- 150 gr. de yogur tipo griego
- 4 cucharadas de almendras fileteadas
- Cilantro en polvo
- Unas cuantas almendras enteras
- Semillas de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4 puntas de romanesco (opcional)
Para el puré de almendras
- 300 gr. de almendras enteras
- 1 cucharada de aceite de girasol
Elaboración de la sopa de brócoli con almendras y yogur
Precalienta el horno a 175 grados y coloca las almendras sobre una bandeja para hornear durante unos 10 a 12 minutos aproximadamente o hasta que sientas un olor agradable a almendras, dales la vuelta de vez en cuando.
Sácalas de horno deja que se enfríen durante unos 5 minutos. Ahora, coloca las almendras en un procesador de alimentos y bátelas bien hasta que se conviertan en polvo. En este momento añade el aceite y continúa mezclando, hasta que se forme una masa que se convertirá en un líquido, con una agradable textura suave y homogénea.
Deja enfriar durante 5 minutos y guarda el puré en un tarro cerrado antes de utilizarla.