Sopa de Brócoli con almendras y yogur

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Sopa de Brócoli con almendras y yogur

La sopa de Brócoli con almendras y yogur, es un plato muy sabroso y rico en vitaminas, que te descubrirá nuevos sabores.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 brócoli grande o 2 medianos
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de puré de almendras
  • Perejil o unas hojas de espinacas frescas
  • 150 gr. de yogur tipo griego
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas 
  • Cilantro en polvo
  • Unas cuantas almendras enteras
  • Semillas de calabaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 4 puntas de romanesco (opcional)

Para el puré de almendras

  • 300 gr. de almendras enteras
  • 1 cucharada de aceite de girasol

Elaboración de la sopa de brócoli con almendras y yogur

Corta el ajo por la mitad. Lava y trocea el brócoli en trozos de 5 o 6 cm (los flores cortadas por la mitad y la base cortada en trozos). Reserva.
En una cacerola, calienta tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto. Agrega el brócoli, el perejil, la sal y cubre todo con agua (un poco menos del volumen). Tapa la cacerola y cocina todo durante unos 20 minutos a fuego medio aproximadamente o hasta que el brócoli esté tierno.
Retira la tapa y vuelve a cocínalo de 5 a 10 minutos. Saca el brócoli del agua y colócalo en una licuadora con el puré de almendras y la mitad del agua de la cocción, y  mezcla todo hasta obtener una textura suave. Agrega un poco más de líquido de cocción según la textura que desees (más espesa o más líquida). Sazona con sal y pimienta
Elaboración del puré de almendras

Precalienta el horno a 175  grados y coloca las almendras sobre una bandeja para hornear durante unos 10 a 12 minutos aproximadamente o hasta que sientas un olor agradable a almendras, dales la vuelta de vez en cuando.

Sácalas de horno deja que se enfríen durante unos 5 minutos. Ahora, coloca las almendras en un procesador de alimentos y bátelas bien hasta que se conviertan en polvo. En este momento añade el aceite y continúa mezclando, hasta que se forme una masa que se convertirá en un líquido, con una agradable textura suave y homogénea.

Deja enfriar durante 5 minutos y guarda el puré en un tarro cerrado antes de utilizarla.

Sirve la sopa caliente junto con el yogur frío, las almendras enteras, el cilantro picado, romanesco crudo (o al vapor) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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