Esta Sopa de calabaza con endivias y peras combina a la perfección la suavidad de la calabaza y el suave amargor de las endibias con las notas dulces que aportan el coco y las peras.
Ingredientes para 6 raciones
- 1 calabaza grande
- 4 endibias
- 3 peras
- 1 cebolla
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cucharadas leche de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la Sopa de calabaza con endivias y peras
Lava la calabaza, luego córtala por la mitad, quítala las semillas y córtala en trozos grandes (no es necesario que la peles). Reserva.
Pela y pica la cebolla. Reserva.
Lava y pela las peras, quitándolas el corazón. Reserva.
Lava las endibias y córtalas en cuatro trozos.
Coloca una olla al fuego y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade las cebollas y las endibias y deja que se doren removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Añade la calabaza y deja que se doren las verduras unos minutos más. Cubre todo con agua (a la altura) y añade las peras y el cubito de caldo de verduras, baja el fuego y deja que se cocine durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén bien cocidas
Mezcla todo bien y añade la leche de coco, rectifica de sal y pimienta.
Sirve este sopa caliente acompañada de picatostes de pan.
