Sopa de calabaza con endivias y peras

Esta Sopa de calabaza con endivias y peras combina a la perfección la suavidad de la calabaza y el suave amargor de las endibias con las notas dulces que aportan el coco y  las peras.

Sopa de calabaza con endivias y peras

Ingredientes para 6 raciones

  • 1 calabaza grande
  • 4 endibias
  • 3 peras
  • 1 cebolla
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 2 cucharadas leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de la Sopa de calabaza con endivias y peras

Lava la calabaza, luego córtala por la mitad, quítala las semillas y córtala en trozos grandes (no es necesario que la peles). Reserva.

Pela y pica la cebolla. Reserva.

Lava y pela las peras, quitándolas el corazón. Reserva.

Lava las endibias y córtalas en cuatro trozos.

Coloca una olla al fuego y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade las cebollas y las endibias y deja que se doren removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Añade la calabaza y deja que se doren las verduras  unos minutos más. Cubre todo con agua (a la altura) y añade las peras y el cubito de caldo de verduras, baja el fuego y deja que se cocine durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén bien cocidas

Mezcla todo bien y añade la leche de coco, rectifica de sal y pimienta.

Sirve este sopa caliente  acompañada de picatostes de pan.