Esta sopa de champiñones y castañas, es una sabrosa y cremosa sopa de otoño con un toque dulce que esta realmente deliciosa, y además se hace en poco tiempo.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gr. de champiñones
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla
- Media rama de apio
- 10 castañas ya cocidas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco seco
- 1 puñado de avellanas
- Sal
- Pimienta
- Un poco de perejil
Elaboración de la Sopa de champiñones y castañas
Lava bien y con cuidado los champiñones eliminando la tierra y las partes dañadas, córtalos en trozos no muy grandes, luego dóralos en una sartén junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el ajo bien picado.
Añade la hoja de laurel y vierte medio vaso de vino blanco seco, deja que se evapore, mezcla con cuidado y deja cocer durante unos minutos más. Añade la sal y la pimienta con moderación y reserva.
En una cacerola grande sofríe la cebolla cortada en rodajas finas, junto con la zanahoria y el apio picados finamente, junto con en el aceite restante, cuando estén transparentes las verduras añade las castañas y rocía todp con 600 ml. de agua caliente. Cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante unos 15 minutos aproximadamente.
Vierte los champiñones y continúa cocinando durante unos diez minutos, agregando un poco mas de agua caliente si es necesario. Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja que repose la sopa durante unos minutos antes de servir.
Pon la sopa en una sopera, y sírvela con las avellanas tostadas y el perejil picado por encina
Si te sobra algo de sopa se puede congelar y es fácil de recalentar.
