Sopa de coco y col rizada

La sopa de coco y col rizada es una sopa muy original para los amantes de los nuevos sabores, ya que combina el toque amargo y la textura crujiente y deliciosa de la col , con el sabor dulce y refrescante del coco.

Ingredientes

Para la crema de coco

  • 1/4 taza de crema de coco
  • 1 pizca de ralladura de lima rallada
  • 1 cucharada de jugo de lima

Para la sopa

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • cebolla picada
  • dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
  • 7 tazas de col rizada compacta, sin tallos
  • 1/4 taza de crema de coco
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 7 tazas de hojas tiernas de espinaca empaquetadas
  • 1/3 taza de almendras molidas
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas tostadas
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de la sopa de coco y col rizada

Preparación de la crema de coco

En un bol, combina todos los ingredientes. Reservar.

Preparación de la sopa

En una cacerola grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.

Agrega la col rizada y la crema de coco, y salpimienta

Añade el agua, y déjalo hervir, revolviendo, durante 4 minutos o hasta que la col rizada se ablande. Agregue las espinacas y las almendras molidas y cocinalo, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que las espinacas se ablanden.

En un procesador de alimentos o en una licuadora, reduce la mezcla de col rizada a un puré suave

Sirve la sopa añadiendo la crema de coco reservada y las almendras tostadas.

La col rizada ha sido parte de la dieta humana durante miles de años por su delicioso sabor como por sus beneficios para la salud. En la cocina, se puede integrar fácilmente en las recetas diarias gracias a su sabor discreto y textura agradable