La sopa de coliflor y garbanzos con cúrcuma es un excelente plato, saludable y nutritivo con una acertada combinación de sabores.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 coliflor
- 250 gr. de garbanzos ya cocidos
- 400 ml. de leche de coco
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Jengibre recién rallado
- 400 ml. de agua tibia
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración de la Sopa de coliflor y garbanzos con cúrcuma
Pica finamente la cebolla, dórala en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo machacado. Añade la cúrcuma, el jengibre rallado y mezcla todo, durante un par de minutos. Añade la leche de coco y lleva todo a ebullición.
Coloca la coliflor cortada en ramilletes en un bol grande con agua salada fría durante unos 15 minutos, también puedes añadir un poco de vinagre. Pasados los 15 minutos, la suciedad que contenía la coliflor está en el agua. Sácala del bol y escúrrela bien.
Coloca la coliflor en una cacerola, cubre con agua y cocina hasta que esté tierna. Añade los garbanzos y deja aromatizar unos minutos.
Ahora agrega la crema de coco y mézclalo todo bien, sazona con sal y pimienta.
Traslada la sopa de coliflor y garbanzos con cúrcuma a platos para servir, completando con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de Olivia virgen por encima.
