Sopa de mejillones con tomates cherry

La Sopa de mejillones con tomates cherry, es una receta deliciosa y sencilla de elaborar, con un sabor extraordinario que te atrapará.

Sopa de mejillones con tomates cherry

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 ml. de caldo de pescado o de pollo
  • 1 kg. de mejillones limpios
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata grande, pelada y en cubos
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 ml. de vino blanco
  • 300 gr. de tomates cherry
  • Un manojo perejil, picado
  • Salsa de tabasco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de la Sopa de mejillones con tomates cherry

Pon el caldo de pescado o de pollo a fuego lento en una sartén grande y echar los mejillones. Tapar y cocinar de 2 a 3 minutos aproximadamente o hasta que todos los mejillones se abran. Escurrir los mejillones, reservando el líquido.

Poner un poco de aceite virgen extra en la sartén y añadir la patata cortada en trozos y la cebolla finamente picada. Revuelve y fríe durante unos minutos hasta que la cebolla se ablande.

Añade el ajo, el laurel y el tomillo junto con el vino blanco, y cocina todo a fuego lento durante un minuto, cuela el líquido de cocción de los mejillones a través de un colador fino y cocina a fuego lento hasta que la patata se ablande, luego añade los tomates y el perejil y cocina todo a fuego lento hasta que los tomates comiencen a reventar.

Retira la mayoría de los mejillones de las conchas y añádelos nuevamente a la sopa, salpimienta bien y luego agrega los mejillones restantes con sus conchas. Añade unas gotas tabasco y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Puedes servir la sopa de mejillones con tomates cherry con trocitos de pan o picatostes.