La sopa de verduras con queso de cabra, es una sabrosa combinación de verduras, acompañada de crujientes picatostes con pesto.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 cabeza de brócoli
- 400 gr. de de espinacas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 cucharada sopera de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 gr. de Queso fresco de cabra
- Un poco de comino
- Unas ramitas de perejil
- 4 cucharadas soperas de pesto
- 4 rebanadas de pan tostado
- Aceite de oliva virgen extra
Para el pesto
Elaboración de la Sopa de verduras con queso de cabra y comino
Lava el puerro y el brócoli. Pela la cebolla y la patata, y corta todas las verduras en trozos.
En una olla, añade todas las verduras, cúbrelas con agua (alrededor de 1 litro, justo que tapen las verduras ) , añade el caldo de verduras y deja cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinadas las verduras, retirar del fuego y esperar un poco a que las verduras se enfríen, ponerlas en la en un robot de cocina o una batidora junto con el queso, el comino y salpimentar. Mezclar todo bien hasta obtener una textura homogénea, agregar un poco de agua si es necesario.
Tostar el pan ,untarlo con pesto y luego cortarlo en dados.
