Sopa de verduras con queso de cabra

La sopa de verduras con queso de cabra, es una sabrosa combinación de verduras, acompañada de crujientes picatostes con pesto.

Sopa de verduras con queso de cabra

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 cabeza de brócoli
  • 400 gr. de de espinacas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 cucharada sopera de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el acompañamiento
  • 50 gr. de Queso fresco de cabra
  • Un poco de comino
  • Unas ramitas de perejil
  • 4 cucharadas soperas de pesto
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto

Elaboración de la Sopa de verduras con queso de cabra y comino

Lava el puerro y el brócoli. Pela la cebolla y la patata, y corta todas las verduras en trozos.

En una olla, añade todas las verduras, cúbrelas con agua (alrededor de 1 litro, justo que tapen las verduras ) , añade el caldo de verduras y deja  cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén cocinadas las verduras, retirar del fuego y esperar un poco a que las verduras se enfríen, ponerlas en la en un robot de cocina o una batidora junto con el queso, el comino y salpimentar. Mezclar todo bien hasta obtener una textura homogénea, agregar un poco de agua si es necesario.

Para elaborar el pesto, en un procesador de alimentos, añade la albahaca finamente picada, los piñones, el queso parmesano, el zumo de limón y el ajo. Añade aceite hasta que la mezcla esté cremosa y comprueba de sal.
El pesto se podrá conservar durante un par de semanas en un recipiente hermético en el frigorífico. También lo puedes congelar

Tostar el pan ,untarlo con pesto y luego cortarlo en dados.

Servir en cuencos, y rociar con un chorrito de aceite de oliva por encima, unas ramitas de perejil y servir con los picatostes al pesto.