Tajine de gambas con hinojo braseado

Tajine de gambas con hinojo braseado. Un tajine de marisco muy fácil de hacer y realmente delicioso. Solo se necesitan unos pocos ingredientes  y un tagine de barro.

Cálculo para 4 raciones de Tajine de gambas con hinojo braseado

Ingredientes

  • 20 Gambas medianas.
  • 2 dl. de Aceite de oliva.
  • 1 Kg. deTomates.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Kg.de Bulbo de hinojo.
  • 10 gr. de Azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Cilantro fresco.
  • Perejil .
  • Ajo.

Elaboración:

Quitar la cabeza y el caparazón a las gambas y las reservamos ,dejándole la parte de la cola.

Calentamos una parte de aceite en una sartén y freímos las cabezas y caparazones con un poco de sal y pimienta , machacando las cabezas para sacar todo su jugo. Se cuela el aceite y se reserva.

Ponemos la cebolla cortada en brunoise a pochar junto con el ajo en una sartén con el aceite aromatizado.

Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y despepitado y lo habremos cortado en dados , le añadimos sal , pimienta y el azúcar y lo dejamos cocer a fuego suave y destapado unos 10 min.. Reservamos el tomate obtenido.

Cortamos el hinojo en cuatro trozos a lo largo y los cocemos al vapor, después de cocerlos los secamos y los ponemos a freír en aceite caliente , resultando dorados , los salpimentamos y los reservamos.

En una sartén vamos salteando las gambas con un poco de sal y pimienta, deben de resultar doradas por ambos lados.

Colocar el tomate en el centro y vamos alternando gambas y trozos de hinojo hasta formar una estrella sobre el tomate, en una fuente de tagine o de barro , previamente caliente. Espolvorear con perejil picado y cilantro .

Cubrir el tajine o recipiente deseado y servir caliente.

Si no tienes un tajine, utiliza una cazuela lo suficientemente gruesa, o una cazuela de barro, es una forma muy práctica de cocinar pescado sin vigilar la cocción y aprovechar al máximo los sabores que se desprenden durante esta cocción.