Los Tallarines con crema de escarola y aceitunas son un primer plato muy saludable y muy apetitoso para quienes siguen una dieta ligera.
Ingredientes para 4 raciones
- 360 gr. de Tallarines
- 1 Escarola
- 80 gr. de aceitunas sin hueso
- 20 gr. de piñones
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Langostinos cocidos
Elaboración de los Tallarines con crema de escarola y aceitunas
Limpiar y lavar la escarola y escaldarla en un poco de agua con sal durante unos 5 minutos.
Escurrir la escarola y pasarla por la batidora hasta que quede cremosa, añadiendo un poco de agua de la cocción si es necesario.
En una sartén, calienta un poco de aceite virgen extra y dora el ajo picado junto con las aceitunas, sin hueso y picadas en trozos grandes, durante unos 2 minutos. Cuando el ajo esté ligeramente coloreado, agrega la crema de escarola, Sazonar con sal y pimienta molida y deja aromatizar unos minutos, luego retira del fuego.
En una sartén aparte, tuesta los piñones aproximadamente durante 1 minuto sin añadir grasa y revolviendo constantemente.
Hierve los tallarines en agua con sal, escurrirlos al dente, reservar un poco de agua de la cocción y pasarla a la sartén con la salsa de escarola.
Revuelve y saltea la pasta por 1 minuto a fuego alto; si es necesario, añade un poco mas del de agua de cocción.
Completar con los piñones tostados y los langostinos cocidos y servir inmediatamente.
Es recomendable utilizar pasta integral. Su sabor va muy bien con el tipo de salsa y equilibra su sabor fuerte.
Puedes sustituir los piñones por la misma cantidad de pistachos, lo importante es que estén tostados y sin sal.
Puedes disfrutar este plato con un puñado de queso parmesano.
