Tallarines con crema de escarola y aceitunas

Los Tallarines con crema de escarola y aceitunas son un primer plato muy saludable y muy apetitoso para quienes siguen una dieta ligera.

Ingredientes para 4 raciones

  • 360 gr. de Tallarines
  • 1  Escarola
  • 80 gr. de aceitunas sin hueso
  • 20 gr. de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Langostinos cocidos

Elaboración de los Tallarines con crema de escarola y aceitunas

Limpiar y lavar la escarola y escaldarla en un poco de agua con sal durante unos 5 minutos.

Escurrir la escarola y pasarla por la batidora hasta que quede cremosa, añadiendo un poco de agua de la cocción si es necesario.

En una sartén, calienta un poco de aceite virgen extra y dora el ajo picado junto con las aceitunas, sin hueso y picadas en trozos grandes, durante unos 2 minutos. Cuando el ajo esté ligeramente coloreado, agrega la crema de escarola,  Sazonar con sal y pimienta molida y deja aromatizar unos minutos, luego retira del fuego.

En una sartén aparte, tuesta los piñones aproximadamente durante 1 minuto sin añadir grasa y revolviendo constantemente.

Hierve los tallarines en agua con sal, escurrirlos al dente, reservar un poco de agua de la cocción y pasarla a la sartén con la salsa de escarola.

Revuelve y saltea la pasta por 1 minuto a fuego alto; si es necesario, añade un poco mas del de agua de cocción.

Completar con los piñones tostados y los langostinos cocidos y servir inmediatamente.

Es recomendable utilizar pasta integral. Su sabor va muy bien con el tipo de salsa y equilibra su sabor fuerte.

Puedes sustituir los piñones por la misma cantidad de pistachos, lo importante es que estén tostados y sin sal.

Puedes disfrutar este plato con un puñado de queso parmesano.