Tarta con crema de limón y salsa de arándanos

La tarta con crema de limón y salsa de arándanos es un tarta fresca y ligera, su mezcla de sabores y su textura no dejara indiferente a nadie

Tarta con crema de limón y salsa de arándanos

Ingredientes para 8 raciones

Para la Tarta

  • 3 huevos
  • 180 gr. de azúcar de vainilla (casero)
  • 1  yogur natural
  • 250 gr. de harina integral
  • 1 sobre de levadura
  • 70 gr de aceite de girasol
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharada de ron negro

Para la salsa de arándanos

  • 300 gr. de arándanos frescos  (Puedes utilizar congelados)
  • 30 gr de azúcar moreno

Para la crema de limón

  • 3 huevos
  • 1 limón
  • 60 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 1 Cucharada de ron blanco

Para el merengue

  • 40 cl. de agua
  • 150 gr de azúcar moreno o azúcar glass
  • 55 gr. de claras de huevo

Elaboración de la Tarta con crema de limón y salsa de arándanos

La tarta

Precalienta el horno a 180°C. , y unta ligeramente un molde para tarta de unos 28 cm. de diámetro con mantequilla.

Bate los huevos y el azúcar. Añade el yogur, la harina, la levadura, el aceite, la ralladura de limón y el ron, vierte la masa en el molde, y deja que se hornee durante unos 25 minutos aproximadamente. Deja enfriar unos minutos y luego desmóldala sobre un plato grande.

La salsa de arándanos

Pon los arándanos (lavados si son frescos) y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Pasa por un colador, tápala y deja enfriar.

La crema de limón

Lava el limón, y ralla la ralladura. Exprime el limón y cuela el zumo. En un bol, bate los huevos. En una cacerola, derrite la mantequilla. Luego agrega el azúcar, el zumo de limón y el ron.

Lleva a ebullición y vierte esta mezcla sobre los huevos, batiendo con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. Agrega la ralladura a la preparación. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y vuelva a hervir, removiendo hasta que la nata espese. Luego retira del fuego. Deja enfriar.

El merengue

En una cacerola, vierte el agua y luego el azúcar. Mezcla ligeramente y cocina a fuego alto. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, mide la temperatura con un termómetro de cocina, y cuando alcance una temperatura de 110°C, comienza a batir las claras de huevo con una batidora.

Cuando el almíbar alcance los 120°C y las claras estén batidas, mezcla el almíbar con las claras de huevo,  y sigue batiendo a baja velocidad. Luego aumenta la velocidad a medida que se vaya enfriando el merengue. El merengue debe ser brillante y debe quedar como la forma de un pico de pájaro.

Presentación

Extiende una fina capa de la salsa arándanos por encima de la tarta y cúbrela con una gruesa capa crema de limón. Finalmente, pon el merengue en una manga pastelera, añádelo por encina y carameliza ligeramente con un soplete.

Consérvala en el frigorífico hasta la hora de servir.