Tarta de piña con crema de lima

La tarta de piña con crema de lima, es una tarta fresca y de sabores exóticos que se hace irresistible para cualquier paladar.

Tarta de piña con crema de lima

Ingredientes para 8 raciones

Para la tarta
  • 100 gr. de harina integral
  • 80 gr. de azúcar
  • 50 gr. de coco rallado
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 10 cl. de leche desnatada
  • 70 gr de mantequilla derretida
  • 1/2 piña (Puedes utilizar de bote)

Para la crema de limón

  • El zumo de 2 limas
  • La ralladura de una lima
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 15 gr de maicena

Para el merengue

  • 60 gr. de clara de huevo
  • 120 gr de azúcar glass

Elaboración de la tarta de piña con crema de lima

Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la harina, el azúcar, el coco y  junto con la levadura. Luego agrega la leche, la mantequilla derretida y los huevos, mezcla todo bien hasta obtener una pasta suave y homogénea. Por último añade la piña cortada en trocitos pequeños.
Vierte la preparación en un molde para tarta desmontable de 20/22 cm. Hornea de 25 a 30 minutos aproximadamente, desmolda la tarta y deja enfriar por completo  a temperatura ambiente.
La crema de limón
Disuelve la maicena, con el zumo de las limas y la ralladura. Bate las yemas junto con el azúcar, a mano para que la preparación quede espumosa, y agrega el zumo de la lima a la preparación.
Colócalo en una cacerola pequeña  a fuego medio durante unos minutos sin dejar de remover hasta que la crema espese. Una vez espesa, baña la tarta con la crema de limón cuidadosamente.
El merengue
Bate las claras de huevo a punto de nieve, comienza a velocidad baja durante 2 a 3 minutos y luego a velocidad alta durante 5 minutos. Agrega el azúcar glass y bate durante unos minutos para que se incorpore bien. La preparación debe quedar tersa, brillante.
Coloca el merengue en una manga pastelera y decora la tarta, luego pasa un soplete de cocina  por encima para caramelizar el merengue. Decora con ralladura de lima por encima.