El Tartar de Corvina con salsa de mango es un plato fragante y sabroso, donde el sabor delicado y fresco de la corvina se ve realzado por la salsa de mango.

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 gr. de Filetes corvina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • La ralladura de 1 lima

Para la salsa de mango

  • 150 gr. de Pulpa de mango
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de Azúcar moreno
  • 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de Chile en polvo

Elaboración del Tartar de Corvina con salsa de mango

Para hacer la salsa de mango, pela el mango y luego cortarlo primero en tiras y luego en cubos de aproximadamente 1 cm.

Pela el jengibre y córtalo, y exprime el zumo del limón y de la naranja.

Pon una cacerola al fuego, y vierte el zumo de del limón y la naranja, los cubos de mango y las rodajas de jengibre.

Añade el azúcar moreno con una pizca de sal, el chile en polvo y la cúrcuma en polvo, y deja en infusión unos diez minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta obtener un puré suave.

Puedes añadir un poco de de agua si notas que la parte líquida se seca demasiado rápido. Al final de la cocción, retira el jengibre. Reservar.

Pica los filetes de corvina muy finos, colócalos en un bol y aromatiza con la ralladura de la lima 20, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva, y revuelve todo bien.

En el fondo de un plato vierte una cucharada de la salsa de mango, coloca en el centro un aro de 7 cm de diámetro y por el tartar de corvina dentro.

Finalmente decora con cebollino picado muy fino, un poco más de ralladura de lima y listo. Acompaña el tartar con unas rebanadas de pan tostado.

Si crees que la mezcla de especias no te va mucho, reduce las cantidades o evita el jengibre que es muy picante, y en lugar de chile, usa pimentón dulce, le dará una agradable nota especiada.