Las tortitas de avena con calabacín y menta es una ligera y deliciosa receta en el que el suave amargor del calabacín combina perfectamente con el frescor de la menta.
Ingredientes para unas 15 tortitas
- 150 gr. de copos de avena
- 1 calabacín pequeño
- 3 huevos
- Unas hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de las tortitas de avena con calabacín y menta
Vierte los copos de avena en un bol, agrega los huevos y mezcla todo bien. Reserva.
Lava los calabacines y rállalos con una mandolina o un rallador grueso, y mézclalo junto con los copos de avena y los huevos, añade sal y pimienta. Incorpora la menta fresca picada muy finamente. Deja reposar la mezcla tapada con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.
Saca la masa del bol y dale forma de tortitas. En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra, y coloca las tortitas en la sartén con el aceite muy caliente y cocínalas durante unos 3 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén bien doradas.
Sírvelas en un plato acompañadas de una ensalada de tomate y queso de cabra caliente.
Estas tortitas pueden acompañar tus platos vegetarianos o incluso tus platos de carne y pescado.