Tortitas de avena con calabacín y menta

Las tortitas de avena con calabacín y menta es una ligera y deliciosa receta en el que el suave amargor del calabacín combina perfectamente con el frescor de la menta.

Tortitas de avena con calabacín y menta

Ingredientes para unas 15 tortitas

  • 150 gr. de copos de avena
  •  1 calabacín pequeño
  •  3 huevos
  • Unas hojas de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las tortitas de avena con calabacín y menta

Vierte los copos de avena en un bol, agrega los huevos y mezcla todo bien. Reserva.

Lava los calabacines y rállalos con una mandolina o un rallador grueso, y mézclalo junto con los copos de avena y los huevos, añade sal y pimienta. Incorpora la menta fresca picada muy finamente. Deja reposar la mezcla tapada con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.

Saca la masa del bol y dale forma de tortitas. En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra, y coloca las tortitas en la sartén con el aceite muy caliente y cocínalas durante unos 3 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Sírvelas en un plato acompañadas de una ensalada de tomate y queso de cabra caliente.

Estas tortitas pueden acompañar tus platos vegetarianos o incluso tus platos de carne y pescado.